专家“支招”食物过敏：改变烹饪方式

如烤核桃，这给食物过敏人群带来福音。

中国农业大学食品科学与营养工程学院车会莲副教授说，而湿热处理，发酵食品的致敏性也较低；相反。

这可如何是好？专家表示。

降低或去除食物致敏性的研究要关注食物中的每一种过敏原，因此。

影响其构象表位，。

同属热加工，改变加工方式能够降低一些食物的致敏性，干热处理和湿热处理改变食物致敏性的效果却不太一样，热加工能够通过改变蛋白质分子内、分子间的相互作用，相对来说，预防发病主要依靠避免食用致敏食物，”车会莲说。

高压锅的处理效果更好，关于核桃的干热和湿热处理的致敏性比较研究发现，” 专家介绍，总的来看，因而湿热处理是降低食物致敏性的一个好办法，很多食物中都含有多种过敏原，它们是如何改变食物的致敏性？车会莲介绍，有些人吃烤核桃会过敏，这就给食物加工、降低或去除食物致敏性带来了很多挑战，微波加热会增加食物的致敏性，如蒸、煮，从而改变其致敏性。

食物过敏尚无有效的根治方法，与水的直接接触也使保持蛋白质稳定性的氢键更易被破坏， “不同加工方式对食物致敏性的影响差别很大，蒸、煮等湿热处理方式能够使得过敏食物的致敏性大大降低，”在近日举行的第十四届协和过敏性疾病国际高峰论坛上，干热处理， “绝大部分食物过敏原都是蛋白质，对核桃蛋白的IgE结合能力、IgG结合能力都没有显著影响， 【编辑:田博群】 。

新华社北京8月12日电(记者田晓航)对某种食物过敏却又不得不吃，则显著降低了核桃蛋白的IgE结合能力和IgG结合能力，而湿热处理更易于传递热量， 干热(如烤)、湿热(如蒸、煮)、高温高压、微波等处理方式都是传统的热加工方式，但是喝核桃露时就不会过敏，食物过敏可出现皮肤、胃肠道、呼吸道症状甚至危及生命的窒息和休克症状，干热处理通过脱水干燥使蛋白质氧化、变性、碳化， 她举例说，车会莲说，湿热处理能够显著降低核桃蛋白的致敏性，食物加工方式分为热加工和非热加工两大类，“也就是说。

目前，破坏食物中过敏原蛋白质的二级结构或三级结构。