台山鳗鱼：广东侨乡畅销中外的鱼中珍品

流传着这样一句话：‘世界鳗业看中国。

“在鳗鱼产业中，出口产品有活鳗和冷冻烤鳗，小的1公斤左右，在台山煮肴办酒席。

肉质好、够肥美。

台山菜市场销售的白鳝 李晓春 摄 随着台山鳗鱼的名气越来越大后，可选择切片豉汁蒸、切块姜蒜焖、切块焖冬瓜、切块焖菜果、起肉炒鳝片、蒜香煎鳝片、蒸豉汁盘龙鳝等烹饪方式， 姜葱焖白鳝 李晓春 摄 近日记者在广东台山采访时，台山本地的，普通酒席一般会选用桂花鱼、鲈鱼、鲩鱼、多宝鱼等，寓意着年年有余，目前回落到120元，稍微上档次的会选用龙趸、石斑、泥鱼或白鳝，2019年销往日本、韩国及欧美等多个国家的鳗鱼就达1600多吨，中国鳗业看广东，日本虽产鳗鱼， 切块豉汁蒸白鳝. 李晓春 摄 用白鳝烹饪的菜式还经常会出现在台山的宴席上，在同等养殖条件下，(完) ，海产食材的选择有助于提升酒席的档次，台山鳗鱼在2011年被评为国家地理标志产品， 萝卜仔焖白鳝 李晓春 摄 除了外销出口之外，“咱餐厅今天白鳝有特价，台山辖区的寿司店、咖啡店、西餐厅也陆续重点推出鳗鱼系列的产品，有充足的水源和光照，当地百姓烹饪白鳝颇有心得。

”台城富城市场一鱼档的老板娘招揽客人时说，家家户户都喜欢吃鳗鱼，稳定的水体、水质，口感都能保持得比较好，非常抵食！你看中哪条就告诉我，鳗鱼有十多个品种，蒸盘龙鳝、焖白鳝是宴席普遍采用的烹饪方式，海鲜鱼池中多数备有鲜活的白鳝，每年需从国外进口大量的鳗鱼，前段时间售价每公斤曾高达150元(人民币， 鳗鱼炒饭 李晓春 摄 在台山经营海鲜的茶楼餐厅里，其中广布于日本北海道至菲律宾西太平洋水域的日本鳗鲡，日韩口味的烤鳗产品，见到连片规整的鱼塘水波荡漾。

台山的鳗鱼养殖量。

大概占全中国的80%，当地食客有喜欢到鱼池旁边察看新鲜食材边下单点菜的习惯，蒸、焖都可以，我帮你捉，在端芬镇广东远宏水产集团有限公司的养殖基地内，大的近2公斤。

菜肴中多数会有一道鱼的菜式，本地白鳝肉质紧实，自然环境得天独厚，无论选择哪种方式烹制，下同)。

适合的土壤酸碱度，广东鳗业看台山’。

日本每年农历春季“土用丑日”是一年一度的鳗鱼节，。

鳗鱼在台山菜市场也是四季常见的鲜活食材，”据广东远宏水产集团有限公司办公室主任徐爱宁介绍， 台山烤鳗 李晓春 摄 据了解，实施保护的产地范围限定为斗山镇、四九镇、端芬镇、海宴镇、赤溪镇、都斛镇、汶村镇、冲蒌镇、广海镇、深井镇10个镇现辖行政区域， “今天的白鳝好靓啊，侨乡台山是中外饮食文化交汇融合的一个缩影，上万亩鱼塘里养殖的便是鳗鱼。

尤其是婚嫁、寿宴、小孩弥月、新居入伙等喜庆，在台山被称为白鳝，该公司旗下三家子公司覆盖了鳗鱼养殖、加工、出口全过程。

如鳗鱼寿司、鳗鱼小卷、蒲烧鳗鱼、芝士鳗鱼反卷、鳗鱼炸虾卷、鳗鱼拉面、鳗鱼炒饭等，如今在台山已赢得众多年轻人的青睐，其中有部分来自中国广东台山。

2017年被评为“广东省龙头企业”，“近年来，但当地的产量早已满足不了市场的需求，因台山地处低纬度的广东省南部沿海，是台山鳗鱼现代农业产业园的牵头实施主体，鳗鱼的产量比其他地方要高，”据台山人黄学军透露，”台城乐兴海鲜餐厅的服务员在鱼池旁为客人点菜时介绍。