植物蛋白肉、3D打印肉…… “未来肉类”走向餐桌

　　植物蛋白肉、试管培育肉、3D打印肉……

　　“未来肉类”悄然走向人们的餐桌

　　本报记者 刘 畅

　　如果面前的餐桌上放着一块人造牛排，你敢试吃吗？如果这块牛排是通过3D打印而成，可以自行设计纹理，制成菲力、肉眼或是西冷，你是不是好奇想DIY一下呢？  

　　俄罗斯卫星通讯社近日报道称，肯德基正在和俄罗斯一家名为“3D生物打印解决方案”的公司合作，很快将推出世界上首块3D打印鸡柳。按照这家公司市场营销经理安德烈·鲁科维什尼科夫的解释，目前市场上还没有基于动物细胞的3D打印食品，而他们致力于创造的产品在味道和构造方面将最大程度上接近人们熟悉的鸡柳。

　　就在我们担心“不够吃”或纠结“吃什么”的时候，“未来肉类”正悄然走向我们的餐桌，它们究竟是什么，又有哪些种类呢？

　　3D打印肉材料来自动物，成品与真肉类似

　　鲁科维什尼科夫向俄卫星通讯社记者介绍这块未来的3D打印鸡柳时称：“和传统鸡柳完全不同的是，这种新产品是在细胞的基础上通过3D生物打印机打印而成，排除了传统畜牧业所允许的往肉里添加各种添加剂的可能性，更健康也更环保。”

　　美国科学杂志《环境科学和技术》对此也予以认可。该杂志的一篇研究报告认为，在试管中培育细胞肉类的温室气体排放量仅有养殖业的二十五分之一，而所需土地仅占传统农牧业占地的百分之一。

　　值得一提的是，这种3D打印肉并非素食人造肉，所用材料来源均来自动物细胞，因此也更像真正的肉类。

　　据报道，俄罗斯的这项3D打印肉技术已趋成熟，早在去年已经和一家名为“阿列夫农场”的以色列食品科技初创公司合作，在太空中成功培植出肉品。这种“太空培植肉”的生产方法模仿了牛体内自然的肌肉组织，先在地球上采集牛的细胞，然后在太空中生长，在微重力条件下组装成小型肌肉组织。

　　从“阿列夫农场”公司公布的一张模拟打印图可以看出，3D打印机上有3个喷嘴，分别是“脂肪”“血液”和“肌肉”，可以根据不同的肉块类型，自行组织打印。这种打印方法有点类似于蛋糕制作的过程，人们可以自行设计图案和纹理，最终的成品和真肉十分类似。

　　据称，3D打印肉将在3-10年内推向市场，“这是最有科技前景的未来食品方向，目前新业态正在形成，未来几年打印肉将出现在超市的货架上。”鲁科维什尼科夫说。

　　资本狂欢后，疫情给了素肉“第二次生命”

　　严格来讲，虽然有3D打印技术“加持”，但打印肉也属于人造肉的一种。目前我们所熟知的人造肉有两种类型：一种利用动物细胞进行试管培育，也称为“清洁肉”或“净肉”。这种人造肉早在2013年由荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特教授培育成功，目前多处在实验室研发阶段。3D打印肉也属于这类。

　　另一种已经投入生产的是植物蛋白肉，也被称为“素肉”。与通过动物细胞培育不同，素肉并不是肉，而是利用植物蛋白原料，如大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，添加由酵母合成的植物性血红蛋白制作而成。

　　目前，如美国硅谷的“不可能食品”公司、洛杉矶的“超越肉类”公司和欧洲联合利华旗下的“素食屠夫”公司已经推出素肉食品，而日本、澳大利亚等后来者也正迎头赶上。

　　2019年似乎是人造肉发展的转折点。《麻省理工学院技术评论》将人造素肉汉堡评定为“2019年度全球十大突破性技术”之一。而在资本市场上，去年更是一度掀起“人造肉概念”的狂欢。

　　2019年5月2日，被称为“人造肉第一股”的“超越肉类”在纳斯达克上市，首日即大涨163%，创下自2008年金融危机以来新股最大首日上涨幅度。自此，人造肉概念成为国际投资界的“新风口”，一时间吸引了不少知名风投公司和投资人的关注，如美国最大风投基金凯鹏华盈、谷歌风投公司，以及像比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普西奥等名人。那时，有人称人造肉是硅谷的下一个“金矿”，也有人将其形容为一场产业革命，甚至有人说，“吃人造肉，拯救地球”。

　　资本的狂欢最终还需要通过资本市场来沉淀。2019年7月26日开始，“超越肉类”的股价一路震荡下行，直至今年3月20日，从最高每股234.9美元跌至57.9美元。