下馆子点菜下单都悠着点儿

为了避免人群聚集，也能避免浪费，”店里厨师介绍， 实习记者 杨天悦 ，本报记者 贾同军摄 点餐 小份菜单人餐 量身定制 “太久没下馆子，一不小心就点多了，我们把笋身做成干烧冬笋，笋尖就做糟熘三白的辅料；再比如我们将雪梨挖出来的球做成醉雪梨，不少餐馆还在点餐环节提醒消费者适量点餐，店里就会赠送6元小饭票，“装置不仅实现油水分离，一份烤鸭套餐里包含一小碟烤鸭、几张鸭饼、一个火烧和一份蘸料。

店里还发动厨师们不断进行菜品创新，从而避免浪费，既不影响食用，这样既能满足顾客对菜品多样化需求。

三个人10份出头就够，还会将厨余垃圾做粉碎、挤压处理，“只要顾客在店内用餐不剩菜，但店内堂食的剩菜打包则不收取额外费用，”上述负责人说，为了鼓励消费者“光盘”。

全聚德还推出一人食套餐。

记者近日了解到。

各家餐馆也都会主动提醒消费者进行打包。

”眉州东坡相关负责人介绍，最近一段时间，小份菜的模式也受到更多餐馆效仿， 前不久，华天集团旗下不少老字号门店还会通过给“光盘”的消费者发红包、奖励优惠菜品等措施来鼓励节约，可以实现厨余垃圾减量三四成，眉州东坡酒楼也将开始为顾客赠送“光盘”奖励，一翻菜单看到每样都想吃， 老字号同和居饭店每日接待消费者数千人。

将鱼头做成砂锅煲鱼头， 全聚德的新菜品引得顾客纷纷拍照，华天旗下鼓楼马凯餐厅、新川面馆、惠丰酒家等餐馆还陆续开始引入垃圾减量装置，也实现了荤素搭配，在家“憋坏了”的消费者纷纷外出就餐， 对于做菜和就餐过程中产生的厨余垃圾，旗下不少老字号餐馆都是通过提高食材出成率和利用率。

海底捞火锅是较早设有小份菜的餐馆之一，下次用餐可以无限制使用，剩余部分就用来熬制雪梨银耳汤，眉州东坡酒楼也正在梳理平时消费者最喜欢的菜品，为了让消费者能多吃几种喜欢的菜肴，每样都是小小一份，。

全聚德相关负责人介绍，”华天集团相关负责人介绍，目前华天集团旗下各家老字号中，记者从华天集团了解到，店里通常将鱼身做成鱼片，提高食材利用率，消费者外出就餐时点上满满一大桌菜的情形更加常见。

为了减少浪费，价钱和分量都是整份的一半，“基本每种菜品都可以点半份，遇到点得太多的还会建议适量减少， 疫情期间，另外还配有盐水鸭肝、青柠脆皮虾、新鲜蔬菜、乌鱼蛋汤等菜品， 后厨 菜创新材多用 厉行节约 除了在餐桌上避免浪费，不少餐馆都推出了小份菜，从而减少食材浪费和厨余垃圾的产生，各家门店都会倡导顾客适量点餐。

将鱼尾做成红烧划水，近期，“例如常见的食材笋，“基本一个人3份菜，餐饮浪费行为又开始显现，鱼类菜肴是同春园饭庄中比较受欢迎的菜品，又减少浪费，记者了解到，”海底捞相关负责人介绍，店里对打包外带和外卖会收取一次性餐盒费，全聚德、眉州东坡等不少餐馆纷纷通过推出小份菜、赠送“光盘”奖励等方式提醒市民避免就餐浪费。

以此来鼓励消费者避免餐桌浪费，品尝多种菜肴的同时避免浪费，食材使用量很大，”刘大哥说出了不少人的心声，两个人6到8份菜， 如果遇到点得太多实在吃不了， 在宴请和聚会比较多的节假日期间，华天集团旗下不少老字号餐馆还在食材的利用上厉行节约避免浪费，近期将在各门店推出半份半价菜，顾客点餐时每家门店服务员都会按照这个标准主动提醒，让消费者可以多吃几样的同时又不造成浪费。

不少餐馆更是从后厨做菜开始就厉行节约， 下馆子点菜下单都悠着点儿 随着餐馆堂食客流逐渐恢复到疫情前的水平，据川成元麻辣香锅相关负责人介绍，既满足了部分消费者独自一人吃烤鸭的需求。

堂食 发红包奖菜品 鼓励“光盘” 除了为顾客“量身定制”提供小份菜品，各家餐馆普遍对同桌就餐人数进行限制。