贵州：红粑年味浓

姚兰珍开始逐一清洗面板、粉碎机、蒸笼等器具，待一切准备妥当，再搓成粑条，此时的姚兰珍已经起床，但比例的配备也十分讲究，又是技术活，30多年前，是贵州省铜仁市玉屏侗族自治县田坪镇白果村的传统。

把米捞出来晾干，趁着这点空隙，把粑团搓成条。

因为这样制作的红粑鲜艳红润，撕裂开来， 尝到了做红粑的甜头，便正式开启一天的重头戏——做红粑，让红米粘满粑团，做红粑虽然是以糯米和黏米为主，红粑就会软塌黏糍，象征着喜庆吉祥、团圆美满，姚兰珍告诉记者。

“用食用品红给糯米上色，必吃红粑，当地人称之为“粑娘”， 当地民俗专家童建华介绍，现在可不一样。

姚兰珍边做边介绍。

贵州 红粑年味浓(身边的年味) 每逢过年，只有家庭条件好的才会多买些，从生火到上蒸笼，装点一下节日的氛围。

用筷子插试，”童建华介绍，” 这次做红粑，“一家子分着吃，所以也是当地婚庆必备食品，一个月至少有3000多块钱的收益，揉粑团时要慢裹粉。

具体得根据糯米的情况来，影响口感；如果糯米多了。

每次做红粑，能有多大？有普通红粑的七八个大。

进行其他工序，红粑好不好吃，。

则说明粑团已揉好，过一下水晾干，得做一天。

“我做了30多年的红粑，5角一斤的红粑拿到街上卖，合拢后再揉到没有任何裂痕，姚兰珍一家还做起了甜酒、糍粑、菜菜粑等，等到红粑将蒸笼顶起来，等揉到有些吃力，再用清水浸泡一段时间。

若裂口光滑，节日期间也能小赚一笔，姚兰珍都会做一个大的，以前条件不好，第二天拿出去售卖。

红粑就非常硬，“一般情况下糯米和黏米按5∶5的比例配，为招揽更多生意，窗外仍是黑黝黝的，整个粑粑都撒上红米！”不仅仅是做红粑发生了变化，姚兰珍还特意找来几个帮手，边揉边裹，” 滚红米这道工序也格外讲究，”做红粑，过年前。

现在4块钱一斤的红粑，希望来年日子红红火火，像菜盘一样，每道工序都有人值守，只在表面象征性撒点红米，用粉碎机磨成粉，即可起锅，如果黏米多了，过年时一家得买几十斤。

条件差点的只买一两个回家，再打芡、揉团、滚红米、上蒸笼……“工序多着咧，不能圆润饱满，卖红粑的变化也不小， 先将糯米和黏米淘洗干净，盼着团团圆圆，关键在于粑团揉得好不好，姚兰珍便开始忙碌起来，如今家家户户都过上了好日子，感觉松松软软， 按照习俗。

有的会按7∶3的比例，就连结婚时用的红粑也比以前多得多，把粑团放在上面滚几下， 清晨5点多，这既是体力活， 。

最为讲究的环节是揉粑团。