吃素能减肥？骨头汤能补钙？……听营养专家答疑解惑

　　中新网上海6月21日电 (记者 陈静)价格诱人的临期食品能不能吃？种类繁多的保健品该如何选？吃什么补钙效果好？……随着民众对食品安全和营养健康的要求不断提升，新问题也困惑着大家。

　　此间营养专家表示，临近保质期食品只要储存得当，民众可以放心食用。长期只吃素食不吃肉不仅可能导致身体营养成分比例失调，而且并不能达到减肥的效果。

　　21日，上海健康大讲堂以“尚俭崇信守护阳光下的盘中餐”为主题的食品安全宣传周专场活动上，复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室厉曙光教授和海军军医大学第一附属医院营养科主任郑璇在线与民众分享了日常饮食中的大学问。

　　近些年，很多超市都独立设置了临期食品专柜，甚至还催生出专门销售临期食品的商店，打折促销的临期食品也拥有了一大批忠实消费者。临期食品这个“便宜”究竟能不能捡？  

　　厉曙光表示：“临期食品虽然快到保质期，但仍在保质期内，不是过期食品。只要储存得当，这些食品的品质和营养是有保障的，大家可以放心食用。”不过，厉曙光提醒，“虽然临期食品可以放心食用，但消费者也应该酌情、按需购买。若是被诱人的价格冲昏了头脑，买很多却吃不完，不仅造成浪费，也辜负了美丽的价格。

　　近年来，保健食品受到国人追捧，保健食品行业市场规模增速迅猛。厉曙光对此强调：“保健食品适用于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。保健食品不是药品，大家不要轻信一些广告宣传而盲目购买，切勿购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品。”

　　“即使是正规的保健品，民众往往也会存在‘吃错’的现象。”郑璇直言，“像鱼油和鱼肝油，很多市民在选择时就‘傻傻分不清楚’。”

　　鱼油是鱼身体上所有油类的总称，有体油、肝油和脑油，其主要成分是多不饱和ω-3脂肪酸，包括EPA和DHA，分别在降血脂、促进大脑发育方面有很好的作用；鱼肝油则是从鲨鱼、鳕鱼等的肝脏中提炼出来的脂肪，富含维生素A和维生素D，常用于治疗夜盲症、佝偻病等疾病。郑璇建议有服用保健食品意愿的民众可前往医院营养科，在医生的指导下科学选择适合自己的保健食品。

　　老年人吃素能够保持健康，骨头汤是补钙良方……活动中，郑璇对一些常见的饮食误区和谣言进行了纠正。“老年人通常比较倾向于素食，但长期只吃素食不吃肉可能会导致身体营养成分比例失调，引起很多疾病。”郑璇解释，“素食者的饮食中通常没有瘦肉、鱼虾、鸡鸭肉，很难摄入充足的优质蛋白、铁、维生素B12等，易造成营养不良、肌肉减少，进而导致抵抗力下降，增加感染的发生率。”

　　郑璇直言，吃素也不能减肥。很多吃素者在吃素的同时，还摄入了大量主食或豆类，出现热量超标的情况；再加上蛋白质摄入不足造成肌肉量下降，进而引起外周胰岛素抵抗。因此，吃素者很可能会越吃越胖，甚至出现高脂血症、高血糖等疾病。”

　　在补钙这件事儿上，很多人的第一选择都是骨头汤。郑璇介绍，骨骼中的钙主要以羟基磷灰石的结晶形式存在，这种物质不溶于水。熬汤很难将骨头中的钙盐溶解出来。事实上，奶制品、豆腐、软骨鱼等都是补钙能力比较突出的食物，其中奶制品的钙吸收利用率较高。

　　这位专家表示，若日常饮食确实无法满足人体对钙需求，可以在医生的指导下适当补充钙片，最好是小剂量分次补充，随餐服用的效果更好。(完)

【编辑:苏亦瑜】