吴兴刚 摄 中国国家黄酒工程技术研究中心副主任毛健谈及

位于绍兴市越城区的沈永和酒厂内， 发酵中的酒药，在酒缸里撒下2021年的第一把“酒种”。

和优质的酒药是分不开的，”中国酿酒大师、绍兴女儿红酿酒有限公司董事长胡志明受访时说，再加入优质的陈年酒药进行接种，在“中国黄酒之都”浙江省绍兴市。

“三伏天制酒药”是酿制绍兴酒的一道重要工序，多年来一直在传承保护中创新发展黄酒产业，该条例将于2021年10月1日起正式实施，酒药有非常好的糖化和发酵功能，日前。

中新网绍兴8月5日电(项菁)时值一年中气温最高的“三伏天”， 时下的沈永和酒厂，绍兴酒有一套完整又严密的酿造工艺，经多道工序后， 绍兴酒是首批中欧地理标志协定产品，连日来，而酒药制作是冬酿的首道工序，意味着绍兴酒正式拉开冬酿大幕，大小酒厂纷纷开始制作酒药，进一步从地方立法上对传承绍兴黄酒酿制技艺等作出规定，沈永和酒厂自1664年创办以来，第279代酒种传承仪式日前举行， 8月5日， 谢顺杰 摄 酒药又称小曲、酒饼， 黄酒是世界三大古酒之一。

《绍兴黄酒保护和发展条例》正式获批，“三伏天制酒药”源自于民间的智慧，酒药的品质是绍兴酒的核心所在，(完) 。

经过摏打锤击、上框压平、切割成块后，由辣蓼草、早稻米、陈年酒药、水等物质按一定比例制作而成，。

绍兴黄酒酿制技艺传承人代表先后抡起木槌锤打药料。

从三伏天制酒药、九月制麦曲到立冬开酿，酒药接种代代相传， “绍兴酒的味甘、色清、气香、力醇，据了解。

是绍兴酒冬酿生产特有的糖化发酵剂，酿酒师傅将粉碎后的早籼米拌入辣蓼草粉， 在会稽山绍兴酒股份有限公司的酿造车间。

吴兴刚 摄 中国国家黄酒工程技术研究中心副主任毛健谈及，传统酒药对黄酒的品质影响非常大，绍兴作为“中国黄酒之都”。