食为天丨在青海，一只羊是如何被安排的明明白白！

　　文字：何倩楠

　　如果问你中国哪里的羊肉最好吃？

　　我猜新疆、内蒙、宁夏、甘肃，

　　都会是你的备选答案。

青海秋季草原 李江宁 摄

　　青海作为全国五大牧区之一，

　　有着总面积达5.47亿亩的草原，

　　有全国最大的有机畜牧业生产基地，

　　牧业产值占一产的58%，

　　2020年末，

　　青海有羊存栏1344万只......

祁连山下好牧场 胡友军 摄

　　但，青海的羊肉却很少会被人提起！

　　是青海的羊肉不好吃吗？

青海藏羊幼崽 祁增蓓 摄

　　不！是因为青海的羊肉太好吃了，

　　它们根本没有机会“逃离”青海！

不会“放过”任何一只羊 赵凛松 摄

　　羊肉本身并没有好坏之分，

　　只是看个人的喜好而作评价。

　　而吃惯了青海羊肉的小编，

　　今天想为大家介绍一下，

　　一只羊是如何在青海，

　　被安排的明明白白后端上餐桌。

秘制烤羊腿 祁妙 摄

　　“一日之计在于晨”。

　　在一日三餐中，

　　早餐扮演了重要的角色。

可口早餐 枫子 摄

　　高原的清晨总是带着凉意，

　　此时来一碗热气腾腾的羊肠面，

　　是极好的选择。

分面 陈奇峰 摄

　　将面条在煮沸的羊肉汤中过几遍，

肉汤烫面 陈奇峰 摄

　　放入几段鲜美香糯的羊肠，

香煎羊肠 枫子 摄

　　配辣油、韭辣、蒜末、香醋等调味料。

浇韭辣 陈奇峰 摄

　　再搭配羊肉“酸汤”，一碗人人称道的羊肠面便做好了。

游客准备品尝羊腱子肉面 李隽 摄

　　喝一口热羊肉汤，

　　吃一碗调制好的肠面，

　　在酸辣爽滑的滋味中唤醒了一天。

品味美食的人们 鸢尾 摄

　　除了羊肠面，

　　羊杂汤也是很好的早餐选择。

羊杂汤 一蟹君 摄

　　用羊头、骨髓、羊心熬制的汤头浓香可口，

熬煮汤头 鸢尾 摄

　　加入经过煮、熬、精炼而成的羊杂，

切羊杂 鸢尾 摄

　　撒上蒜苗、香菜，

　　满满当当一大碗。

羊杂汤 枫子 摄

　　羊肠软，羊肚脆，面肺白，

　　蹄筋嫩，头肉细.....

　　精细湖盐搭配羊脑花更是羊杂中的精华。

羊杂汤 鸢尾 摄

　　此时，再来一块饼子，

　　就着汤一起吃，

　　那叫一个满足！

羊杂汤 枫子 摄

　　如果早餐想嗦粉，

　　则可来一碗羊肉粉汤。

粉丝汤 鸢尾 摄

　　汤底依然是用羊肉、羊骨精心熬制而成，

　　平菇、小油菜、油炸过的老豆腐等做配菜，

　　撒上蒜苗、香菜、葱花做点缀，

切蒜苗 陈奇峰 摄

　　美味的羊肉汤、丝滑的粉丝，

　　看着都已经是享受了。

粉丝汤 一蟹君 摄

　　看到这，或许会有小伙伴说：

　　我完全接受不了羊肉的膻味，

　　更何况是早餐吃它。

煮羊肉 枫子 摄

　　其实青海的羊肉并没有太浓的膻味，

　　无论羊肉羊杂，

　　只用清水加葱姜煮一煮就很好吃，

　　甚至还带有奶香味。

经过煮、熬、精炼而成的羊杂 枫子 摄

　　而清水煮羊肉这种吃法，

　　在青海被称为手抓羊肉。

　　没有佐料的“遮掩”，

　　它保持了羊肉本身的鲜美。

手抓羊肉 鸢尾 摄

　　一盘羊肉肥瘦搭配、恰到好处，

　　入口却肥而不腻，肉质鲜嫩，有嚼劲。

　　最重要的是，毫无膻味。

　　再蘸点孜然、辣酱，或就着蒜片，

　　大口吞肉，

　　真是酣爽畅快！

手抓羊肉 周瑞辰子 摄

　　而日常的午饭选择，

　　爱吃面的青海人

　　总会忍不住点一碗羊肉面片。

炒面片 鸢尾 摄

　　一块羊腿肉，

　　配上各种蔬菜，

　　揪上一锅面片，

　　每个面片约手指宽大小。

揪面片 枫子 摄

　　可炒也可清汤，

　　营养丰富且易于消化，

　　每一口都是家的味道。

炒面片 陈奇峰 摄

　　熬饭读作(nao)饭，

　　是久居青海的人最爱的美食之一。

熬(nao)饭 鸢尾 摄

　　它的做法十分简单，

　　在煮过的羊肉的汤中，

　　放入煮熟的白萝卜片、粉条、凉粉、洋芋块、羊肉块、炸熟的肉丸子、油豆腐等，

　　煮开便可食用。

熬(nao)饭配菜中 枫子 摄

　　一碗下去不但能抵抗饥饿和寒冷，

　　还能将烦恼统统吃掉。

熬(nao)饭 枫子 摄

　　待到夜幕降临，

　　在市井烟火的光影里，

　　人们手起刀落，

　　鲜羊肉被切成条、成块，

　　然后铁签串起，

　　架起烤炉，

　　一只羊便开始上演最后的传奇。

铁签串肉 鸢尾 摄

　　肥瘦搭配的羊肉串，

　　在特制的烤炉上不断翻烤，

　　秘制的调味料在炭火的炙烤下，

　　与羊肉发生神奇的化学反应，

　　散发出浓烈的香气挑逗着味蕾。

烤羊肉串 祁妙 摄

　　趁热撸着吃，肉质鲜嫩味香，

　　咬一口便沦陷其中。

烤羊肉串 何倩楠 摄

　　精心灌制的烤羊肠，

　　也再次返场，

　　在烤炉上翻腾跳跃起来，

　　滋啦噼啪声不绝于耳，

　　待烤到表皮香脆内里软嫩，

　　来上一口是说不尽的鲜香。

烤羊肠 祁妙 摄

　　点一个烤羊腱子，

　　一个大骨头端上来用手抓着啃，

　　又香又过瘾，

　　被筋膜包裹着的腱子肉，

　　经过炭火翻烤后入嘴酥嫩弹牙。

烤羊腱子 何倩楠 摄

　　或点一只烤羊腿，

　　油滋滋的羊腿肉，

　　被烤得金黄酥脆，

　　外皮焦脆，肉质紧实，

　　沾上特色蘸料，

　　口感一绝。

烤羊腿 祁妙 摄

　　肥瘦恰好的新鲜羊排，

　　搓上佐料直接在炭火上炙烤，

　　这便是生烤羊排了。

　　眼瞅着肉色从红到黄，

　　再到泛着油花的焦黄，

　　焦香四溢让人口水直流。

烤羊排 祁妙 摄

　　咬下去汁水便在口腔中爆开，

　　酥脆感和香嫩感融入口中，

　　回味无穷！

生烤羊排 何倩楠 摄

　　而炕锅羊肉，

　　则是小编心中的“王炸”美食。

炕锅羊肉 鸢尾 摄

　　煮熟后再炕的羊肉肉质更加酥软，

　　而被炕出的油脂

　　和调味料完美融合后又被配菜吸收。

炕锅羊肉 祁妙 摄

　　土豆香糯酥脆；

　　土豆粉入味均匀，

　　软滑却不失筋道；

　　洋葱、青椒、玉米等配菜

　　也在“努力”吸入汤汁后变得更有滋味。

炕锅羊肉 何倩楠 摄

　　此时夹一块肥瘦相间的羊排，

　　香味从齿间浸满整个口腔，

　　再挑剔的味蕾也能被瞬间征服！

烤肉合集 祁妙 摄

　　最后来一份胡辣羊蹄！

　　一个个羊蹄色泽鲜亮，

　　光是看着，

　　就感觉有浓郁的香辣味在嘴里爆开。

胡辣羊蹄 鸢尾 摄

　　香糯软烂的羊蹄入口即化，

　　羊筋的口感却是劲道有弹性，

　　瞬间就能让人沦陷在这美妙的味道里面！

胡辣羊蹄 一蟹君 摄

　　看到这里，

　　我相信有很多小伙伴忍不住

　　擦起了嘴角的“泪水”。

烤板筋 何倩楠 摄

　　你以为这样就完了？

　　其实青海还有很多特色美食，

　　一篇文章根本写不下！

特色美食 一蟹君 摄

　　还能怎么办？只能等你亲自来吃了！