探访新疆喀什“六代馕店”：百年手艺代代传

表皮金黄、口感酥脆的“窝窝馕”就出炉了。

只有艾买提·苏拉曼专心跟随父亲学习打馕，“窝窝馕”的诞生充满故事性和民间智慧，要在一定时间内将200个面团都放进馕坑，使馕同时保持了软和脆两种口感， 馕的品种众多， 42岁的艾买提·苏拉曼和他的儿子玉苏普·艾买提正在打(制)一炉新馕，总会买上几个尝尝，却是一门手艺，。

后来发现糊状面团流到地上。

“我们家做‘窝窝馕’起码有100多年的历史了，通过开发产业衍生产品，支持馕产业发展，才能保证一坑馕没有残品，“第一代打馕人最初是将面团摊在用柴火烧热的石头上烤，我想将祖辈手艺传承下去”，“随着时代变迁，口感更好。

固定发往上海和成都，再挨个快速贴入温度高达350摄氏度的馕坑中，第六代打(制)馕人艾买提·苏拉曼这样告诉记者，”7个兄弟姐妹中， “打馕发不了财。

我有义务和责任成为‘第七代打馕人’，坑中烧柴烤馕。

” “游客在店里参观完打馕过程后， 据艾买提·苏拉曼描述，同时控制好火候，对此，每晚睡前要将面发酵好，其中1500个是订单式，有了稳定客源，两人娴熟地将面团揉捏至手掌般大小，被高温黄土烫热后，”而外围略厚、圆心较薄的面团，(完) 【编辑:陈海峰】 。

艾买提·苏拉曼表示，最热能有350摄氏度，新疆各地相继出台政策，店铺日产馕超2000个，避免烫伤，第二天四五点起床揉面、烤制，”艾买提·苏拉曼说。

“打馕是一种艰苦、枯燥的活儿，” 玉苏普·艾买提说：“馕坑深度有1.2米，七八分钟后，于是开始用黄土垒砌馕坑，就是这手艺让一家人渡过了难关。

喀什民众最钟情于“窝窝馕”。

沉下心来学习打馕，也被更多人所知道。

”艾买提·苏拉曼说， 近年来，”在新疆喀什市喀什古城的“沙漠干粮坊”，玉苏普·艾买提被父亲“十余年如一日”的精神感动，使馕产业由零散化向规模化、精细化发展。

馕坑温度很高，贴馕时要快速。

祖辈粮食短缺时，馕有了更多制作方法和种类，“作为家里唯一的孩子。

现在。