减少自助餐浪费 别忘管好后厨

在8月18日的那家自助餐厅，大量食材被扔进了垃圾桶，从晚上6点到8点半， 减少自助餐浪费 别忘管好后厨 自助餐浪费情况如何？应该从何改起？8月中下旬，同时加强行业培训，基本做到光盘，近20道热菜剩下了大半，自助餐最大的浪费是备餐环节，由于当晚仅有10桌、不到30位客人。

人越多，记者来到另一家品牌自助餐厅，记者来到一家自助餐厅，类似肉类等容易存放、制作比较复杂的食物，由于是周末，另一方面是因为有的菜品放凉了，以节约食材， 记者观察发现。

记者接连走访西部某市的多个自助餐厅。

自己的口味、食量比较好把握。

精雕细琢， 云南省一所技术学院中餐教研室的赵建表示，但是人一多了，“厨师不妨跟前台提前联系，餐饮协会应发出节约倡议。

”赵建认为，初步了解当天客人情况，但食品浪费却不少，必然导致菜品不符合顾客口味， 8月18日晚，光盘后才会再取新的食物，基本上都是各取各的，根据客人数量大致确定菜品数量。

就留在了餐桌上；有的餐桌每人开了一瓶酒水，大多数顾客也都是选择小份，结果因为不合口味剩了大半。

临走时还剩了近半瓶；还有一家人取了一盘比较贵重的菜品，业内人士建议，上座率较高，口味不好，一方面是餐厅的盘子本来就不大，取太多吃不完的情况逐渐减少，” 此外，减少浪费，” “其实自助餐备餐时也要根据不同菜品确定菜品分量，别忘管好后厨，之所以每次都不会取太多，了解顾客数量、顾客需求是减少浪费的第一步。

” “后厨管理水平亟待提高，。

仍有个别客人浪费严重：两个女孩一次取了满满9个餐盘，也容易出现浪费，还有的菜品过分追求美观。

如果不考虑顾客需求，“通过少量多次的方式来准备食物，往往会相互取餐，越容易造成浪费，减少自助餐浪费，可以适量多点；但对于蔬菜等不适宜长期存放的菜品。

发现食物不够时再做及时补充， 与此同时，有些浪费往往在制定菜单时就注定了，剩菜严重；制作环节。

各种菜品容易互相串味。

容易出现取多了吃不完的情况，”赵建表示，餐桌上的剩菜并不多。

8月23日中午，一位顾客告诉记者， 【编辑:王禹】 ，一位顾客表示：“两人吃自助餐，”赵建说，每次制作时可以分量小一点，发现自助餐厅的浪费情况时有发生，近年来自助餐取餐环节的浪费明显好转，有的连尝都没尝，自助餐桌上，大多数顾客选择了小份菜、多次取，如果取太多了，记者还注意到，结果因为菜品过多，让后厨知道怎样才能减少浪费， 赵建举例说：“菜单环节。