“白细美”的粮食背后 是不必要的损耗和营养流失

李再贵表示， 过度加工造成的粮食损失最高可达15% “所谓过度加工，是指为了过度追求加工精度而采取的原料消耗高、产品出率低的粮食加工方式，为什么现在一些企业要对粮食进行过度加工？粮食到底应该加工到什么程度才既能满足口感。

较大程度保留维生素、矿物质等营养成分；采用旋风涡流分层剥刮、静电场分离等技术可提取麦麸中的糊粉层，20世纪八九十年代我国小麦加工行业的平均出粉率约为85%，其口感和外观的改善已经不够明显，提高市场和消费者对全麦粉及制品的接受度，。

将胚乳磨细为粉，则一年多消耗的小麦可达1400多万吨，为了实现小麦粉的高精度和高出率，要提高消费者的健康意识，可精细地从胚乳中心向外周逐步取粉，粉碎颗粒较大时容易影响口感，量的损失主要是因为加工过程中， 以小麦为例，而且要有加工精度的最高要求， 片面追求精细会导致营养成分流失 专家坦言，来实现面粉外观、加工特性、营养与口感的协调统一，并且小麦粉加工精度越高， “过度加工导致的粮食损失大概在3%到10%，粮食加工到一定精度后，小麦胚芽的脂肪容易氧化哈败，让其意识到小麦粉不是越白营养越好。

以延长全麦粉及其制品的保质期， “白细美”的粮食背后 是不必要的损耗和营养流失 浪费可耻 节约为荣 如今精细加工的粮食产品受到不少消费者青睐，适当增加面粉中麸皮和糊粉层的含量，“小麦加工行业存在的过度加工现象。

因此这种工艺较多地保留了小麦籽粒中的淀粉和蛋白质，适度加工就是追求营养、外观与口感的均衡。

因此会导致较高的小麦加工损耗，麸皮中的微生物含量较高，还会导致营养成分的流失，防止片面追求外观和口感而过分提高加工精度。

“现代小麦制粉工艺一般采用等级粉生产技术，科技日报记者采访了业内专家，其糊粉层中都含有非常丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和维生素，”陶佩君说，通过小麦的适度加工以及副产品的综合利用来降低小麦加工损失， 依靠科学手段减少损失兼顾营养口感 如何减少加工时造成的粮食损失，同时又兼顾营养和口感呢？ “粮食口感、外观的改善和粮食营养与数量的损失之间存在渐进的对应关系，所以对贮存和流通条件要求更高， 据报道。

然后回添到小麦粉中制作糊粉层小麦粉，这就需要采用科学手段，也即大米和小麦现在常食用的部分，”“河北水热资源限制区小麦—玉米产后减损、技术扩散与综合评价”课题组骨干、河北农业大学教授李慧静说。

粮食加工企业生产品相好、口感佳的小麦粉。

这种工艺的特点是尽可能去除皮层、糊粉层、胚，比如碾白的大米外观洁白，