高原古城“餐桌”变迁：生活好了“老八盘”也要讲“排面”

　　“我小学的时候羊肠面一碗才8毛(角)钱，偶尔能吃上一碗已经是特别好了。现在我的羊肠面12块一碗，吃得人多，最好的时候一天能卖600碗。”

　　45岁的喜忠仁在青海省西宁市城东区，经营着一家民族特色小吃羊肠面馆。令他没有想到的是：儿时难得的一碗面，如今成了改变他和家人生活的“金饭碗”。

　　曾经是特级厨师的喜忠仁对羊肠面的味道、吃法颇有研究：“羊肠面是青海的传统小吃，但现在生活条件好了，吃法就多了，加肉加肠或是每样都来点。现在看来女性吃肠面、肚丝面的多，男性多数是吃腱子肉面。”

　　喜忠仁介绍，现在店里每天能卖近两袋面。他和妻子另外又开了一家店，生意逐渐步入正轨，家里的日子也蒸蒸日上。

　　卖了10多年洋芋酿皮的冶国华和喜忠仁一样，在西宁开着两家洋芋酿皮店，虽然店面不大，但从奶奶和母亲手里学来的手艺让她很是骄傲：“原来我爱吃阿妈做的洋芋酿皮，做的时候我就在边上学，后来到家里串门的亲戚吃了我做的洋芋酿皮，当时开麻辣烫的亲戚说味道好，让我给她店里送。就这样我开始了洋芋酿皮的买卖，那时候大通县上卖的洋芋酿皮多数是我做的。”

图为游客准备品尝喜忠仁的腱子肉面。　李隽 摄

　　那时候冶国华一人拉扯着女儿，每天早上4点就要起来洗洋芋(土豆)，同时用6个铝锅做洋芋酿皮，每月下来能挣2000至3000元。“那时候一碗两块五，我一个人没黑夜没白天的干。”冶国华眼圈湿润。

　　“现在好多了，虽然还是要早起，但我雇了两个阿娘，每个人一个月3500的工资，女儿经营着那一家店，加上我，一个月有1万多的收入。”冶国华说。

　　西宁市城东区位于青海省会西宁市东部，地处湟水河西宁段的下游，是西宁的东大门。汉、回、藏、满、土等27个民族在此聚居，融合各民族饮食习惯，当地形成了丰富的地域特色美食。而这些美食也成了当地民众改变生活的一大支柱产业。

　　城东区自古是“丝绸之路”必经要道，商贾如云、货物如雨，“旱码头”之称久负盛名，是经贸和文化交流荟萃之地。这里美食云集、小吃地道，处处体现匠心传承、舌尖美味，是一个暖胃又暖心的情怀之地。

　　魏洪福是地道的城东区人，从2000年的一家餐馆到拥有几家餐厅和饭店的老板，他感受到了近些年“餐桌”上的变化：“我们经营以牛羊肉为主，传统的老八盘深得群众喜欢，随着时代变迁、社会发展，人们都住上了楼房，条件好了也开始追求仪式感了，但老八盘还是原来的老八盘，只不过人们的要求越来越高了。”

　　“再就是吃法变了，我们改变原来‘炒’的方式，引入意大利的做法，把牛羊肉和蔬菜用煎的方式确保营养少流失，调味品的减少让食材保留原味，总体来说就是更健康更养生了，当地百姓和游客对这种方式都很认可。”魏洪福介绍，方方面面的变化让他从起初50人的餐馆干到如今130多人的集团，他自己收入不断提升的同时，也让不少人得到了稳定的工作。

　　近年来，西宁市城东区把民生改善作为检验工作的“晴雨表”，建立完善“幸福食堂”四级服务体系，深入推进去“幸福养老”工程，实施“文化惠民”工程，稳步推进大园山文化体育公园建设，建成北山美丽园、苦水沟等13处绿色生态公园，让美丽东区焕发幸福光彩，让各族群众充分享受自然之美、生命之美、生活之美。

　　同时，城东区围绕“使市场在资源配置中起决定作用和更好发挥政府作用”，聚焦市场主体和群众关切，服务群众、助企纾困，持续改善营商环境，企业和群众获得感不断增强，有效激发了市场主体活力和社会创造力。(完)